时间:2017-12-7来源:本站原创作者:佚名

双牌“十大名菜”“十大名特”评选

源味双牌是指源于双牌,并在双牌具有悠久历史、广泛影响和良好社会反响的美食及与之相关的美食材料、美食产品、美食制作人、美食产地和企业等美食文化的统称,具有鲜明的双牌个性,是双牌良好形象的一个重要方面。

一年来,源味双牌活动组委会以挖掘源味文化、打造源味品牌、丰富源味产品、创新旅游亮点为目标,突出源味与特色相结合、源味与旅游相结合、源味与创新相结合,经过调研挖掘、全民推荐、网友评选、大众评议、组委会评审,经县委常委会研究,最终选出了源味双牌“十大名菜”、“十大名特”。现将结果公布如下:

附:源味双牌“十大名菜”、“十大名特”产品简介

“双牌十大名菜”简介:

麻江血炒竹猪1

原料:竹根猪一只,甜酒20克,姜片10克,大蒜15克,干椒5克,新鲜土辣椒克,酸米椒、盐、味精、茶油适量。

做法:

1.将竹根猪宰杀,血与甜酒搅拌待用。

2.去除内脏,洗净,切成小块。

3.铁锅烧热,放适量茶油,倒入竹根猪,炒干水分;加盐、生姜,盖锅中火焖30分钟左右,焖制时间根据竹鼠的年龄可适当延长或缩短。

4.出锅前,加土辣椒、酸米椒、蒜米、味精、将竹根猪血倒入锅内拌匀即可出锅。

特点:色香味俱全,香辣过瘾,味道纯正,食之难忘。

牙山羊肉2

双牌羊肉以传统烹饪本土大锅羊肉著称,而又以双牌县城北郊的"牙山"羊肉最闻名。其基本做法是全羊宴的形式,包括焖羊肉、扣羊肉、炒羊杂、羊血汤等。本处说的是焖羊肉。

原料:本地山羊肉克,茶油、生姜、五香、大蒜、干辣椒、味精、盐等适量。

做法:

1.将羊肉整块放入锅内,打开锅盖,大火焯去血污,除去膻味。

2.将羊肉切成小块,放入锅内,加冷水盖住羊肉,放入生姜、干辣椒、五香、适量盐,打开锅盖中火炖至酥烂。

3.将炖至酥的羊肉,从锅中捞出,沥干汤汁,将汤汁留着待用。

4.铁锅烧热,加适量茶油、生姜、大蒜、干辣椒、五香、将炖至酥烂的羊肉倒入锅内爆炒,加入原汤汁、撇去浮油,加适量味精,在碗底放几片香菜,出锅即可。

特点:清香四溢,鲜美可口,营养丰富。

阳明山水煮烟笋3

原料:阳明山烟笋克,盐、生抽、香油、陈醋5克,红米椒2克,蒜米2克,红椒丝、葱段、高汤克。

做法:

1.烟笋入桶内注入清水发至3天,每天换水一次,后放入锅内注水文火焖约3个小时取出冲凉。

2.取烟笋克断纤维斜刀匀切出笋片。

3、锅内入油烧红,下入蒜米、米椒文火炒至半熟,下入烟笋,入盐、生抽、陈醋香油各几滴,爆炒入味后注入高汤。

4.武火烧开后,转入文火焖至收汁,下入红椒丝、葱段,大火收汁即可。

特点:味香质脆、鲜嫩爽口。

上梧江水煮小河鱼4

潇水乃湘江源头,以水清且深而得名。潇水水质纯净,河鱼更是鱼中极品。水煮潇水小河鱼,是双牌广为流传的一道极为鲜美的特色佳肴。

原料:潇水河野生小河鱼克,盐8克,姜、葱、红米椒各5克,紫苏叶3克,胡椒粉3克,芹菜段、猪油、啤酒15克、高汤克、黄瓜丝克,生抽、陈醋适量。

做法:

1.新鲜河鱼去除内脏,大鱼切块,小鱼整只。加入盐、陈醋、生抽适量拌匀备用。

2.锅内入新鲜猪油烧热均匀润锅,下河鱼后快速摊开摆放,手持炒锅晃动让炒锅全方位受热均匀,煎至两面金黄。

3.用块子将鱼摆放均匀,下入姜片、红米椒、胡椒适量,放入啤酒、高汤,武火烧开焖至汤汁乳白,汤量适宜。

4.加入黄瓜丝武火烧开,再加入芹菜段、葱段、紫苏后出锅。

特点:肉质鲜嫩,其膏入汤而成乳黄,美味营养,再加上黄瓜丝的清爽,入口更加鲜美无比。

茶林酒糟肉5

原料:新鲜土猪头1个;每克猪头肉需准备糯米甜酒75克、干辣椒粉25克、食盐30克。

做法:

1.将土猪头去毛洗净,剁成块,约25克/块。

2.将肉块放入水池,用清水将肉块冲洗干净,去除血污,然后将肉块捞出,沥干水分。

3.将沥干水分的肉块置入盆中,加适量盐,腌制1-2天,并适时翻拌几次,以便肉块均匀入盐味。

4.将腌制的肉块去盐水,将糯米酒去汁留下酒糟,将酒糟和辣椒粉同时放入盆中,并翻拌均匀。

5.置入坛中密封腌制5-15天(春、秋季5天,冬季15天)。

6.食用时,每次从坛中取一碗,置入高压锅内蒸约20分钟左右即可上桌。

特点:酒香扑鼻,健脾开胃,肥而不腻,瘦而不柴。

双牌龙眼扣肉6

龙眼扣肉,是双牌天龙宾馆独创的一个特色名菜,因其造型像龙的眼睛,故称之为"龙眼扣肉"。

原料:新鲜五花肉克、香芋克、植物油0克、甜酒30克,辣椒粉、辣椒段、蒜米、生抽、盐、味精等适量。

做法:

1.将香芋切成丁块,约1.5cm见方,待用。

2.方形五花肉整块蒸熟后,将甜酒汁均匀涂抹在肉表面。

3.将植物倒入锅内烧成约80度,将肉置于油锅,炸至呈金黄色后出锅。

4.冷却后将肉块切透明薄片,长度约8厘米。

5.将肉片包卷香芋块成肉卷,要将包好的肉卷皮向下,依次整齐放入扣碗。

6.锅内放少量油,微热后,将辣椒粉、辣椒段、蒜米、生抽、盐、味精等配料和少量水在锅内调均匀成酱;将做好的酱均匀淋在肉卷面上。

7.置入蒸锅蒸约35分钟。出蒸锅后取一盘子放在扣碗的上面,并将扣碗与盘子整体倒翻过来,将菜转移到盘子里后去掉扣碗即可上桌。

特点:荤素搭配,油而不腻,美容养颜。

五星岭香蒸腊肉7

原料:农家腊肉克,老干妈、味精、鸡精、干辣椒、姜米、蒜米适量。

做法:

1.腊肉洗净入蒸箱蒸制15分钟取出放凉后,切宽5厘米、厚0.8厘米的大片。

2.锅烧热,下入菜籽油,入姜米、蒜米、干辣椒煸香入少许清水,入老干妈、味精后浇在切好的腊肉上。

3.入蒸箱蒸制5分钟即可。

特点:色彩红亮、烟熏咸香、肥而不腻。

何家洞烧猪肝8

原料:新鲜猪肝克,干辣椒碎8克,蚝油3克,一品鲜5克,盐、鸡精、味精各5克,胡椒粉5克,家酿米酒5克,青红椒片各8克,姜末、蒜米各5克,醋2克,高汤50克。

做法:

1.将猪肝切成厚0.5厘米、宽5厘米的片,入米酒腌制。

2.锅烧热入油,将猪肝一片片贴入锅内,大火爆炒至猪肝八成熟。

3.入盐、蚝油、鸡精、味精、一品鲜,淋入高汤,轻轻翻炒1分钟,下入青红椒片,淋入醋,翻炒均匀出锅即可。

特点:补血养颜,外焦里嫩,香辣可口。

江村手撕船钉鱼9

原料:潇水野生小河鱼克,盐、鸡精、味精各15克,蚝油3克,胡椒粉5克,青椒条30克,姜末、蒜米各8克,红米椒5克,生抽3克,高汤克,家酿米酒10克,香油3克。

做法:

1.小河鱼用盐腌制24小时,放入锅内两面烤干,取出后用清水泡制2小时。

2.用手撕成条状,去骨,锅内下入色拉油,烧至7成热,下入撕好的船钉鱼炸至两面焦酥取出待用。

3.取干净锅,入色拉油,下入姜末、蒜米、红米椒炸香,下入船钉鱼、蚝油、生抽、米酒炒香。

4.下入高汤,小火焖制5分钟,下入青椒条、鸡精、味精、胡椒粉收干汤汁即可,出锅时洒入香油。

特点:肉厚无刺,色泽金黄,香辣可口。

理家坪萝卜丝扎肉10

萝卜丝扎肉,是双牌地区流传至今的过年必备佳肴,可放入瓦坛中保存长达数月之久。

原料:双牌土猪五花肉克,干萝卜丝克,辣椒粉50克,芝麻10克,盐8克,鸡精5克,蒜米3克。

做法:

1.将五花肉切片待用,干萝卜丝浸凉水泡发10分钟左右至微软待用、将瓦坛子洗净完全晾干或烘干待用。

2.将五花肉煎香至出油八成,加入已发好的萝卜丝拌炒均匀。

3.加入辣椒粉、芝麻、盐、蒜米、鸡精拌炒均匀后出锅。

4.待完全冷却,放入瓦坛子腌制,坛肩加满水密封,7天左右即可出坛。

5.腌制好的萝卜丝扎肉既可单独蒸制15分钟左右,也可放到高压锅内与米饭一同蒸煮。

特点:香辣可口,荤素搭配,易于保存,食用方便。

“双牌十大名特”产品简介:

双牌虎爪姜1

双牌虎爪姜,主要产地在双牌县上梧江乡、江村镇、塘底乡等地,方圆近0平方公里没有工业企业,远离工业污染。其姜肥圆饱满、肉质脆嫩、无筋多汁,富含糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养素,还含有丰富的植物抗菌素、姜油酮以及抑制胆固醇吸收的挥发油和抗氧化作用的姜辣素等特殊成分,具有很高的药用价值。双牌虎爪姜,形状扁平,呈金黄色,因酷似虎爪而得名;更因其浓郁独特的香味而被封为"姜中上品";因此也成就了双牌上梧江等主产地的"天下姜山"雅称。目前双牌虎爪姜已获国家农业部"无公害农产地与产品"认定。

与大众生姜相比,双牌虎爪姜有五"特":一是种植方式特传统,沿用原始生产方式,以农家肥种植为主,不使用化肥农药;二是种植地特高,不种大田种高山,多选择山岭坡地种植;三是轮作期特长,选择在林木采伐迹地种植,轮作期与林木轮伐期同步,一般要20年以上;四是储存方式特怪,一般都是"睡"在平直窖储存;五是销售时间特晚,生姜收获后一般不会马上出售,而是等到次年4月份之后再卖,虽不是反季节种植,却实现了反季节销售。

双牌千年白果2

双牌千年白果主要产于"中国银杏第一村"茶林镇桐子坳村。桐子坳原始银杏林位于我镇桐子坳村倒塘里自然村,距永连公路2公里,桐子坳一带共有银杏树多棵,其中上百年的就有多株,而20-30棵连片成林的就有四、五处.

银杏,俗称白果,又称公孙树,是现存种子植物中最古老的孑遗植物,属国家一级保护植物。果实具有很高的食用价值、药用价值、保健价值,对人类健康有神奇的功效。银杏的种仁,除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,富含多种微量元素,营养丰富,对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等具有良好的医用效果和食疗作用。银杏叶具有益心敛肺、化湿止泻、改善心血管及周围血管循环功能、促进记忆力、改善脑功能等功效。

双牌三笋(冬笋、烟笋、小干笋)3

阳明山,素有"灵山福地"的美誉,是著名的天然氧吧、避暑天堂。十万亩竹海盛产各种美味竹笋。春笋煮熟后,沥去水分,再用木炭文火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干,即为"烟笋"。食用时,用凉水将烟笋浸没2-3天(每天换水1-2次),再用高压锅沸煮约5分钟,再切成丝,可适当炒后水煮,也可炒腊肉等。阳明烟笋肉厚饱满、鲜嫩清脆、笋味绵长、独具风味,是一种纯天然的绿色、健康食品;具有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,具有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"的功效;特别具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用。因其富含长纤维,对人类的肠胃内壁具有极好的"清扫"功能,是消化道的"清道夫"。经常食用阳明烟笋,对减肥和减少肠胃病症具有明显的作用。

双牌冬笋被誉为"双牌冬季最珍贵食材"。

双牌是九山半水半分田的山区县,也是森林覆盖率高达80%以上的林区县,这里属中亚热带季风湿润气候区,热量丰富,雨水充沛,温暖湿润,尤其适合竹笋生长。每年初冬,满山遍野的楠竹地下茎的侧芽就会发育成笋芽,这就是珍贵的冬笋。双牌冬笋肉质色泽玉白,质密鲜脆,风味颇佳,富有营养价值并具有医药功能,含有丰富的蛋白质,多种氨基酸,维生素,钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。是一道不可多得的地方特色佳肴。

双牌是九山半水半分田的山区县,也是森林覆盖率高达84%的林区县。这里属中亚热带季风湿润气候区,热量丰富,雨水充沛,温暖湿润,尤其适合竹笋生长。每年清明前后,满山遍野都是新鲜小竹笋,质地鲜嫩脆爽,呈米黄色,经过人工筛选、蒸煮、腌制、风干后可长久保存,待食用时浸发即可。双牌小干笋一直被视为菜中珍品,逢年过节或招待亲朋好友时餐桌上必不可少。具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,可治疗便秘,也可预防肠癌;竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

双牌高山野生茶(塔山婆婆茶、七祖禅茶)4

塔山位于双牌县城南面紫金山中的单江小河流域,万山攒萃,叠嶂耸秀,顽石嶙峋,望之如塔,故名塔山,十里山岗,四季交荫,雨露充沛,云雾缭绕,天然水土气候奇异。

这里的野生岩茶,原生阳崖阴林烂石中,聚塔山之灵土,吸都庞之玉露,纳日月之精华,采潇湘之龙气,枝繁叶茂,芸芸丛生,径粗过尺,冠高数丈,自然成荫。采之,攀崖登险,附壁涉嶙。沏之,色如明镜,香过兰桂,味美清醇,质纯琼璞。品之,甘洌馥郁,生津意爽,心旷神怡,齿颊留香,回味悠长,九泡茶味依存。相传,塔山茶是仙女叶妙善奉观音娘娘之命,在此培育撒播以治病救人、广施善缘,故名"塔山婆婆茶"。

七祖禅茶产于永州双牌海拨1多米的阳明山万寿寺周围,"肉身菩萨"七祖活佛坐化之地,原始森林丛中。这里终年云雾弥漫,气候变化无穷,雨量充沛、昼夜温差大、散射光多,十分有利于茶叶生长和内含物的积累,土质疏松肥沃,生态环境优越,是高山云雾茶的最佳生长区域。七祖禅茶均采自终年云雾缭绕的野生古茶树上,一叶二芽纯手工精制而成,色泽翠绿,白毫满披,香高味浓,是稀有的上乘珍品。

潇水剁椒河鱼5

"百里平湖美如画,两岸青山千层绿"。潇水河在双牌延绵公里,双牌水库方圆近0平方公里没有工业企业。潇水剁椒鱼选用双牌水库和潇水河鱼为原料,鱼体肥壮、肉厚细腻、骨少且软,鱼香独特。本品辅以世代相传的特制剁辣椒酱和香料,采用代代相传的精湛工艺加工而成,是一种纯天然的绿色食品,具有健脾开胃、香辣可口的特点,是山里人款待宾客农家珍肴,也是城里人馈赠亲友的绝佳礼品。

双牌阳明腐乳6

阳明腐乳在发酵过程中会产生多种利于消化吸收的人体必需氨基酸、烟酸,钙等矿物质,还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12,被称为"中国奶酪"。阳明山豆腐乳选用当地优质大豆,并取阳明山"万寿泉水"磨制的豆腐为原料,辅以辣椒、生姜和特制香料,采用当地世代相传的秘制工艺精心腌制加工而成。产品开胃可口,香气四溢,让人垂涎欲滴,回味悠长。

双牌天龙日月饼7

原料:面粉0克,水克,芝麻25克;蜂蜜25克,白糖50克,瘦肉克,韭菜克、酵母10克,泡打粉10克。

做法:

1、将面粉、酵母、泡打粉、水搅拌均匀做成面团,将面团发酵24小时,至面团有弹性,柔韧感强;将发酵的面团分成两份,一份待做日饼,一份等做月饼。

2、将面团搓成长条,并切成大小一致的小块。

3、将白糖、蜂蜜、芝麻调拌均匀,置入各小块面团内做馅,并有规则地揉捏成圆形,即为"日饼"。

4、将瘦肉和韭菜剁碎,拌少许食盐,制成酱;置入各小块面团内做馅,并有规则地揉捏成半圆形,即为"月饼"。

5、在锅内放少量油微热,将日饼和月饼分别放入,用文火慢煎,成金黄色即可。

特点:甜咸搭配,香脆可口。

双牌森林土鸡8

双牌是森林覆盖率在80%以上,是全国重点林区县,非常适合放养森林土鸡。这里的森林土鸡均散养在竹林和杉木林里,自由采食山间虫草,%纯粮补喂,纯天然,无激素,无兽药,无饲料,完全任鸡自然生长,每只鸡的生长周期天以上。因此,鸡的外观鲜艳,肉质鲜美,营养丰富,口感鲜香,鸡汤清爽金黄,食之美味无比。

江村炸豆腐9

主料:优质八月黄豆

辅料:菜籽油、酒、食盐、传统工艺辣椒灰、食用油

工具:石磨、豆腐模板

做法:

1、将优质黄豆浸泡4小时(夏天),8-10小时(冬天)。

2、用手动石磨做成豆浆,豆浆烧开后冷却4个小时(冬天),5-6小时(夏天),然后加入石膏,导入模板,呈长方形块状。

3、把豆腐块放入锅内,用菜籽油炸,炸半个小时左右即可。

4、豆腐块冷却至温热加拌油、盐、辣椒灰。

特点:

江村炸豆腐松软适度,口感好,香辣可口,可以保鲜至菜坛一年之久。可直接食用,也可做菜肴拌用。

阳明山雪莲果10

阳明山主峰海拔米,全年平均气温14.2℃,最高气温28℃,最低气温不低于-5℃,降雨量毫米,无霜期天,夏无酷暑,冬无极寒,土地肥沃;海拔米以上适宜发展高山雪莲果种植的耕地有公顷,均获无公害农产品产地认定。目前,阳明山地区种植雪莲果面积已达40公顷,总产0余吨,总产值万元左右。雪莲果是一种既可作水果、蔬菜食用,又具有药用价值的保健植物,且极耐贮藏,自然常温可存放到5月份,鲜嫩如初。果肉晶莹剔透,酥脆多汁,甘甜爽口,百吃不厌。

综合:双牌发布

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