总能听到常年在外的朋友感慨，除了家乡的亲朋与俊秀的山水，最留恋的当属双牌的米粉。日头东升，呼吸着沁人心脾的清新空气，悠闲地坐在店里或马路旁吃上一碗米粉，筷子夹起来的是米粉，尝到的却是浓浓的双牌生活，那种惬意安宁的生活仿佛溶入了一碗碗米粉当中。虽说双牌的米粉部分是传承别处，但离了双牌，就很难再能尝到能让味蕾与家乡米粉产生共鸣的味道，同样也品不出双牌的生活。到底是幸福勤劳的双牌人改进与创造了一碗碗无法复制的米粉，还是一碗碗浓情的米粉造就了双牌人的幸福生活。我不知道，我只知道来过双牌的异乡朋友要是没品尝过双牌的早餐米粉，便不算真正到过双牌。

双牌卤粉起源于桂林卤粉。卤粉的精华在于卤水，须由猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。卤粉并没有统一的配料秘方，不同的卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。

砍肉粉是双牌特色早餐。粉店称几两肉，然后加入青菜、辣椒等辅料炒肉煮汤，倒入盛满米粉的大碗中，一份砍肉粉就制成了。

鲜鱼粉原来是郴州鱼粉，是郴州有名的小吃，后来随着经济的发展，郴州鱼粉向四周扩散，进入双牌。鲜鱼粉的做法讲究一个“鲜”字，煮鱼粉的鱼必须是新鲜鱼。将鲜鱼杀了切片加朝天椒等佐料煸炒再加水烹成鱼汤，放入烫熟的米粉，鱼粉就出锅了，味道鲜辣可口。

筒子骨粉采用新鲜的筒子骨熬制而成，其汤味香浓，口味纯正，筒子骨含有丰富的钙和其他营养物质。鲜筒子骨粉，可以吃粉、喝汤，还可以吸骨髓，补钙又营养。

辣椒炒肉粉，顾名思义，就是以辣椒炒肉为主要材料而制成的汤粉或炒粉，比一般的汤粉分量更足、味道更鲜美，是双牌常见的米粉吃法之一。

三鲜粉就是把猪小肠、猪肝和猪肉用淀粉勾欠，然后放入烧开的水中，再加一些青豆芽、莴笋或白菜一起煮，有个二三分钟就可以，然后连同汤一起倒入煮好了的粉中，口味浓重可以自己选择。

牛肉粉是一种用牛肉当臊子的米粉，由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了吃粉以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受。

羊肉粉也是从外地传入双牌的小吃之一。早些时候中国南方是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。

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