母亲生日那天，我想去酒店为她订张桌子。

“你们一起回家来吃顿饭吧。”一生节俭的母亲说。

原来在一所学校主厨多年的母亲，善烹调，一次做几桌菜不过是小儿科。我从小最爱吃的一道菜，就是扣肉，认为那是无上妙品，但是一定要我母亲亲自掌勺。

现在，我不想让年已七旬的母亲在生日这天再去厨房操劳。这些年，我耳濡目染，亦通调和鼎鼐之道。

于是，我亲操刀俎，以娱家人。用心用情做几道菜为母亲祝寿，这份生日礼物或许不轻。

扣肉人人会作，比如芋头垫底的四方扣肉，酸菜垫底的梳子扣肉，但巧妙各有不同，双牌龙眼扣肉，垫底的是糯米，装饰的是莲子或桂圆，作法细腻，切的刀法讲究片得要薄，每一片有皮有肥有瘦，长短厚薄适宜。

母亲教我的方法是这样的；首先取材要精，以肥瘦相间五花肉为制作主料，烧开水焯一下再煮透，捞起来滴干，用竹筷在猪皮上扎起，下油锅炸至外表金黄。

然后将焦焦黄黄的五花肉切成厚薄匀称的长条，以缠绕的方式，把肉片包紧一粒粒剔出莲心的莲子。包好莲子的肉卷要将肉皮向下，依次放入扣碗，再放泡好的糯米垫底。

其次是蒸。放在锅里隔水蒸，蒸的时间不妨长，火候不能忽略，要慢火久煨，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。揭开锅盖一看，溶出的那一层油脂被蒸孰的糯米吸收，碗里不见流油，取出扣在盘中即成，色白而腴，味脆且鲜。

在母亲的指导下，我露了一手，用烹饪的几道具有鲜明双牌地方个性的乡村风味美食飨客，特别是摆上桌的双牌龙眼扣肉，形似龙眼，肥而不腻，实在是色香味俱佳的神品。

众客尝试了一下，喔，真好吃，肉片酥烂而未成渣，莲子糯米煮透而未变泥，香甜松软，入口即化，亲友都吃得直巴达嘴。

现在，很多人不敢吃扣肉，怕胆固醇摄入过多，其实，在吃的时候，可搭配富有膳食纤维的薯类和蔬菜，帮助胆固醇排出。因为薯类和蔬菜是很好的碱性食品，中和了肉的酸性，帮助消化。

双牌龙眼扣肉，只要吃过一次，会让你一直难忘，其味之美无可形容。

用心做菜，乐趣无限，那么用心做人做事呢？一定会有意想不到的收获。

编辑：唐明珍周凌志

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